馬鈴薯是中國人民最熟悉的食物之一，常見的有涼拌土豆絲、土豆燒牛肉、炸土豆條等。土豆最早源自南美洲安第斯山脈，這里土豆的品種多達3000余種。

 

 

最初，野?馬鈴薯含有天然的茄堿和番茄素，這些有毒化合物能夠保護植物免受細菌和真菌的危害。古代安第斯山脈居民（以下簡稱“安第斯人”）觀察到，駱馬（?種駝科動物，以其細???聞名）在??該植物之前會先舔?粘?，從?使毒素附著在它們胃中的粘?顆粒上，?害地通過消化系統。受這?過程的啟發，安第斯人開始將野?馬鈴薯浸泡在粘?和?的混合物中。后來，安第斯人通過嫁接技術，將苦味（有毒性）的馬鈴薯與其他苦味較輕的馬鈴薯結合，成功培育出了?毒可??的馬鈴薯品種。這些新品種馬鈴薯的種植遍布了整座安第斯?脈，并衍?出了 3000 多個馬鈴薯品種。

 

現如今，這些馬鈴薯已經成為秘魯飲?的基本組成部分，并為全球?品供應做出了寶貴貢獻。印加帝國時期，安第斯人利?不同的海拔?度進?農業試驗，培育出種類繁多的??。1995年，??秘魯裔美國研究團隊發現，秘魯中部?個??的家庭平均種植了100種不同的馬鈴薯品種。環境科學家卡爾·齊默勒（KarlZimmerer）觀察到，安第斯?脈?塊?地?的馬鈴薯種類“超過了整個美國九成馬鈴薯產量的多樣性”?，F今秘魯國際馬鈴薯中?擁有5000多種馬鈴薯的種?儲備，其中3000多種原產于秘魯。秘魯如今是拉丁美洲最大的馬鈴薯生產國，馬鈴薯也是秘魯的主要種植作物，占全國耕地面積的25%，農業生產總值的25%。馬鈴薯養活著秘魯超過70萬家庭，根據秘魯農業和灌溉發展部（MIDAGRI）的數據，秘魯2022年的馬鈴薯產量達到了600萬公噸，足夠滿足國內近3300萬人口的需求。目前，秘魯馬鈴薯已被加工成具有附加值的產品，如各種顏色的薯片、伏特加、藥用酒精、馬鈴薯泥、面包制品等。2022年，秘魯基于馬鈴薯的副產品出口達到了6,530噸，總價值達到了800萬美元。